Kullanılan malzemeler: Dere Kırmızı Mercimek 1000 g ve Dere Sefer Kitel Bulgur 1000 g
Kırmızı mercimek ile bulgurun bir araya gelmesiyle oluşan bu yemek, Anadolu ev mutfağının köklü ve vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Kırmızı mercimek pişerken yemeğe kremamsı bir temel kazandırırken, bulgur da yapısını belirler ve hoş bir tanelilik katar. Bu yemek besleyici, aroması bol ama dengeli, bitki bazlı bir ana öğün için de son derece uygun. Burada önemli olan, kıvamın ne fazla sulu ne de fazla kuru olması için sıvı miktarı ile pişirme süresinin doğru şekilde ayarlamak.
Malzemeler
1 fincan Dere kırmızı mercimek
1 fincan Dere seferkitel bulgur
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4-5 fincan sıcak su
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı kimyon
Hazırlanışı
Kırmızı mercimekleri, su berrak kalana kadar iyice yıkayın. Kırmızı mercimekler nispeten hızlı piştiği için uzun süre önceden ıslatılması gerekmez.
Soğanı ince küpler hâlinde doğrayın ve sarımsağı kıyın. Geniş bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayıp hafifçe şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından sarımsağı ekleyip kısa süre birlikte pişirin.
Domates salçasını ekleyip karıştırarak, rengi hafifçe koyulaşana kadar kavurun. Ardından kırmızı toz biberi ve isteğe bağlı olarak kimyonu ilave edip karıştırın.
Yıkanmış mercimekleri tencereye alın ve üzerlerine sıcak su ekleyin. Mercimekler yumuşamaya başlayıp hafifçe dağılana kadar yaklaşık 10–12 dakika kısık ateşte pişirin.
Ardından bulguru ekleyip iyice karıştırın. Gerekirse biraz daha sıcak su ilave edin. Yemeği kısık ateşte 12–15 dakika daha pişirin. Bulgur yumuşamış olmalı, ancak hafif diri yapısını da korumalıdır.
Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tadını ayarlayın. Kıvamı koyu ve yumuşak olmalı, ancak çorba gibi sulu olmamalı. Daha ziyade kremamsı bir tencere yemeği kıvamında olmalı.
Piştikten sonra yemeği ocaktan alın ve 5–10 dakika dinlenmeye bırakın. Bu süre içinde bulgur kalan sıvıyı çeker ve lezzetler birbiriyle daha uyumlu hâle gelir.
Mercimekli bulgur yemeği sıcak servis edilir. Tercihen üzerine bir kaşık sade yoğurt eklenebilir ya da birkaç damla limon suyu gezdirilebilir. İnce kıyılmış taze maydanoz da yemeğe hoş bir ferahlık katar. Bu yemek doyurucu, dengeli ve geleneksel bakliyat mutfağının sadeliğini ve derinliğini yansıtan güzel bir örnek.
