Kullanılan Malzemeler: Yeşil Mercimek 1000 g
Yeşil mercimek, Anadolu mutfağının köklü unsurlarından biri. Bu lezzet, hafif fındıksı ve hafif topraksı aroması ile yüksek besin değeriyle öne çıkar. Zeytinyağıyla hazırlanan bu klasik tarifte mercimek formunu korurken aynı zamanda lezzet açısından hoş bir derinlik kazanır. Bu yemek hem besin değeri yüksek bir ana öğün hem de doyurucu bir eşlikçi olarak uygundur.
Malzemeler
1,5 su bardağı Dere yeşil mercimek
1 büyük soğan
1 havuç
1 orta boy patates
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tatlı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
1 Defne yaprağı (isteğe bağlı)
4 fincan sıcak su
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı
Mercimekleri, su berrak kalana kadar iyice yıkayın. Ardından üzerini taze suyla kaplayıp yaklaşık 10–12 dakika hafifçe ön haşlayın. Bu adım, eşit şekilde pişmelerini sağlar ve sindirimi kolaylaştırır. Sonrasında süzüp bir kenara alın.
Soğanı ince küpler hâlinde doğrayın, havuç ve patatesi de eşit büyüklükte küçük küpler şeklinde kesin. Sarımsağı ince ince kıyın.
Geniş bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanları hafifçe renk almaya başlayana kadar kavurun. Ardından sarımsağı ekleyin ve aromasını verene kadar kısa süre birlikte pişirin.
Domates salçasını ekleyip karıştırarak kavurun, böylece aroması iyice ortaya çıkar. Ardından toz kırmızı biberi ilave edin. Sonrasında havuç ve patates küplerini ekleyip birkaç dakika birlikte soteleyin.
Haşlanmış mercimekleri tencereye alın ve tüm malzemeyi iyice karıştırın. Sıcak suyu ve defne yaprağını ekleyin. Tuz, karabiber ve kimyonla tatlandırın.
Yemeği kısık ateşte yaklaşık 25–30 dakika hafif hafif pişirin. Mercimekler yumuşamış olmalı, ancak yapısını korumalıdır. Hafif koyu kıvamlı, fakat lapa olmayan bir doku ideal olandır.
Piştikten sonra ocaktan alın ve 10–15 dakika dinlenmeye bırakın. Bu aşama, lezzetlerin tamamen birbirine geçmesini sağlar.
Yemeği ılık ya da oda sıcaklığında servis edin. İnce kıyılmış maydanoz veya birkaç damla limon suyu ile lezzeti daha da dengeli hâle getirebilirsiniz. Pilav ya da bulgurla birlikte sunulduğunda dengeli ve geleneksel bir öğün ortaya çıkar.
