Özellikle polenta hazırlamak için üretilen bu irmiğimiz, mısırın öğütülmesiyle elde edilen klasik bir mısır ürünü. Mısır irmiği; kabuk ve mısır özü gibi kısımlardan oluşur ve hafif, yumuşak lezzetiyle mutfakta çok yönlü kullanım imkânı sunar. İster kremamsı bir polenta olarak, ister sebze, et veya soslu yemeklerin yanında doyurucu bir garnitür olarak ya da tuzlu fırın yemeklerinde temel malzeme olarak kullanın; Dere mısır irmiği kolay hazırlanır ve hem geleneksel hem de modern tarifler için güvenilir bir temel sağlar. Hazırlama şekline göre polenta yumuşak ve kıvamlı olabilir; soğuduktan sonra ise dilimlenip tavada kızartmaya veya ızgarada pişirmeye uygun, daha sıkı bir yapı kazanır.