Verwendetes Produkt: Dere getrocknete Kichererbsen, 1000 g
Das Kichererbsen-Gericht (Nohut yemeği) ist eines der traditionellsten Gerichte der anatolischen Küche. Die Tiefe seines Geschmacks beruht nicht auf komplexen Gewürzmischungen, sondern auf der Geduld beim Kochen und der Qualität der Kichererbsen. Eine gute Kichererbse behält nach dem Kochen ihre Form, entwickelt im Inneren jedoch eine cremige, leicht buttrige Textur. Dieses Gericht ist sättigend, nahrhaft und eine hervorragende Wahl als Hauptgericht.
Zutaten
-
2 Wassergläser getrocknete Kichererbsen
-
1 große Zwiebel
-
2 Knoblauchzehen
-
1 grüne Paprika (oder Spitzpaprika)
-
1 Esslöffel Tomatenmark
-
1 Teelöffel Paprikapulver
-
4 Esslöffel Olivenöl
-
5 Wassergläser heißes Wasser oder Fleischbrühe
-
Salz
-
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
-
optional: 1 Lorbeerblatt oder eine Prise Kreuzkümmel (Cumin)
Zubereitung
-
Waschen Sie die Kichererbsen am Vorabend gründlich und weichen Sie sie für mindestens 10-12 Stunden in reichlich Wasser ein. Dieser Schritt ist für eine gleichmäßige Garzeit und eine angenehme Textur sehr wichtig.
-
Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen in frischem Wasser etwa 30-40 Minuten kochen, bis sie weich zu werden beginnen. Sie sollten noch leicht bissfest sein, da sie später noch weitergaren.
-
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Schwitzen Sie die fein gewürfelte Zwiebel an, bis sie glasig ist. Fügen Sie den Knoblauch und die gehackte Paprika hinzu und dünsten Sie diese kurz mit.
-
Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es unter ständigem Rühren an, bis es eine leicht dunkle Farbe annimmt und die Süße des Marks hervortritt. Das Paprikapulver einrühren.
-
Geben Sie die vorgekochten Kichererbsen in den Topf und vermengen Sie alles gut. Gießen Sie heißes Wasser oder Fleischbrühe an, bis alles gut bedeckt ist. Optional können Sie ein Lorbeerblatt hinzufügen.
-
Lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln. Die Sauce sollte leicht andicken, und die Kichererbsen sollten vollständig weich sein, ohne jedoch zu zerfallen.
-
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Für einen intensiveren Geschmack eine Prise Kreuzkümmel hinzufügen.
-
Nach dem Kochen das Gericht 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann sich die Konsistenz der Sauce setzen und die Aromen verbinden sich harmonisch.
-
Servieren Sie das Kichererbsen-Gericht heiß, am besten mit Reis oder frischem Brot. Ein Löffel Naturjoghurt oder ein Spritzer Zitronensaft kann das Geschmacksprofil weiter bereichern und für Frische sorgen.
