Verwendetes Produkt: Dere Dermason Bohnen (Weiße Bohnen) 1000 g
Der klassische weiße Bohneneintopf (Kuru Fasulye) ist eines der bekanntesten Gerichte der anatolischen Küche. Sein unverwechselbarer Charakter entsteht durch langsames Kochen, eine ausgewogene Tomatensauce und die perfekte Konsistenz der Bohnen. Die hochwertigen Dermason-Bohnen zeichnen sich dadurch aus, dass sie beim Kochen ihre Form behalten, außen weich werden und innen eine cremige Konsistenz annehmen. Dieses Gericht ist sättigend und schmackhaft, und sein Geschmack entfaltet sich besonders am nächsten Tag noch besser.
Zutaten
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2 Wassergläser Dere Dermason Bohnen
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1 große Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
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1 grüne Paprika (oder Spitzpaprika)
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1 Esslöffel Tomatenmark
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1 Teelöffel Paprikapulver
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4 Esslöffel Olivenöl
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5-6 Wassergläser heißes Wasser
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Salz
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frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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optional: 1 kleine getrocknete scharfe Paprika (Chilischote)
Zubereitung
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Waschen Sie die Bohnen gründlich und weichen Sie sie über Nacht in reichlich Wasser ein. Dieser Schritt ist für ein gleichmäßiges Garen und eine angenehme Textur sehr wichtig.
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Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen in frischem Wasser etwa 30-40 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen.
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Erhitzen Sie das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Schwitzen Sie die fein gewürfelte Zwiebel an, bis sie glasig ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die gehackte Paprika hinzu und dünsten Sie diese kurz mit.
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Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es unter ständigem Rühren an, bis die Farbe leicht dunkler wird und die Süße des Marks hervortritt. Das Paprikapulver hinzufügen und kurz umrühren.
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Geben Sie die vorgekochten Bohnen in den Topf und vermengen Sie alles gut. Fügen Sie so viel heißes Wasser hinzu, dass die Bohnen vollständig bedeckt sind. Optional können Sie für eine leichte Schärfe eine getrocknete scharfe Paprika hinzufügen.
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Lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze etwa 35-45 Minuten köcheln. Rühren Sie gelegentlich um, damit sich die Sauce gleichmäßig entwickelt. Am Ende sollte die Sauce andicken, die Bohnen dürfen jedoch nicht zerfallen.
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Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Nehmen Sie den Topf nach dem Kochen vom Herd und lassen Sie das Gericht mindestens 10-15 Minuten ruhen. In dieser Zeit verbindet sich die Stärke der Bohnen optimal mit der Tomatensauce und sorgt für eine reiche und vollmundige Konsistenz.
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Das weiße Bohnengericht wird traditionell heiß zusammen mit Reis oder frischem Brot serviert. Wenn es einige Stunden ruht, intensiviert sich das Aroma weiter; deshalb schmeckt es am nächsten Tag meistens noch besser.
