Grüne Linsen zeichnen sich durch ihren hohen Gehalt an pflanzlichem Eiweiß von nahezu 25 Prozent aus und sind damit besonders in der veganen und vegetarischen Ernährung eine starke Alternative. Dank ihres Ballaststoffreichtums unterstützen sie ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl und werden daher auch in Diäten häufig bevorzugt. Sie eignen sich hervorragend für sättigende, nährstoffreiche Suppen und Hauptgerichte.

Gekocht und abgekühlt sind sie außerdem eine ideale Zutat für Salate. In Kombination mit Blattsalaten, Gemüse und einer kleinen Menge Olivenöl entsteht eine leckere und zugleich nährstoffreiche Salatvariante. Ebenso lassen sich grüne Linsen mit Joghurt, frischen Kräutern und Gewürzen zu einer kalten Meze zubereiten.

Im Vergleich zu anderen Linsensorten haben grüne Linsen eine festere Struktur und ein charakteristisches, erdiges Aroma. Gegenüber roten Linsen benötigen sie eine längere Garzeit, behalten dabei jedoch ihre Form und zerfallen nicht.

Zubereitungstipp: Für beste Ergebnisse empfiehlt es sich, die Linsen kurz einzuweichen und anschließend bei niedriger Hitze zu garen. Zur Unterstützung von Geschmack und Bekömmlichkeit können Sie dem Kochwasser Lorbeerblatt oder Kreuzkümmel hinzufügen.