Verwendetes Produkt: Dere Yeşil Mercimek 1000 G
Die grüne Linse ist ein fester Bestandteil der anatolischen Küche und überzeugt durch ihre nussige, leicht erdige Aromatik sowie ihren hohen Nährwert. In dieser klassischen, mit Olivenöl zubereiteten Variante bleibt sie formstabil und entwickelt gleichzeitig eine angenehme Tiefe im Geschmack. Das Gericht eignet sich sowohl als vollwertige Hauptspeise als auch als sättigende Beilage.
Zutaten
1,5 Tassen Dere Yeşil Mercimek
1 große Zwiebel
1 Karotte
1 mittelgroße Kartoffel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel mildes Paprikapulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Lorbeerblatt (optional)
4 Tassen heißes Wasser
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Linsen gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend mit frischem Wasser bedecken und etwa 10–12 Minuten leicht vorkochen. Dieser Schritt sorgt für eine gleichmäßige Garzeit und verbessert die Bekömmlichkeit. Danach abgießen und beiseitestellen.
Zwiebel fein würfeln, Karotte und Kartoffel in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
In einem breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln glasig dünsten, bis sie leicht Farbe annehmen. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sein Aroma freigesetzt wird.
Das Tomatenmark einrühren und unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten. Paprikapulver hinzufügen. Anschließend Karotten- und Kartoffelwürfel zugeben und einige Minuten anschwitzen.
Die vorgekochten Linsen in den Topf geben und alles gut vermengen. Heißes Wasser sowie das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Das Gericht bei niedriger Hitze etwa 25–30 Minuten sanft köcheln lassen. Die Linsen sollten weich sein, jedoch ihre Struktur behalten. Eine leicht sämige, aber nicht breiige Konsistenz ist ideal.
Nach dem Garen vom Herd nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen. Diese Phase ermöglicht es den Aromen, sich vollständig zu verbinden.
Servieren Sie das Gericht lauwarm oder bei Raumtemperatur. Mit etwas fein gehackter Petersilie oder wenigen Tropfen Zitronensaft lässt sich das Aroma abrunden. In Kombination mit Reis oder Bulgur entsteht eine ausgewogene, traditionelle Mahlzeit.
