Kullanılan Malzemeler: Dere Kuru Nohut 1000 g
Nohut yemeği, Anadolu mutfağının en köklü yemeklerinden biri. Bu yemeğin derinliği, karmaşık baharat karışımlarından değil; pişirme sırasındaki sabırdan ve kullanılan bakliyatın kalitesinden geliyor. İyi bir nohut, piştikten sonra şeklini korur; buna rağmen iç kısmında kremamsı, hafif tereyağımsı bir doku geliştirir. Bu yemek güçlü karaktere sahip, doyurucu ve ana yemek olarak son derece uygun bir seçenek.
Malzemeler
2 su bardağı Dere kuru nohut
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
1 yeşil sivri biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
5 su bardağı sıcak su veya et suyu
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
İsteğe bağlı: 1 defne yaprağı veya bir tutam kimyon
Hazırlanışı
Nohutları bir gece önceden iyice yıkayın ve bol su içinde en az 10–12 saat bekletin. Bu adım, eşit süreyle pişmeleri ve hoş bir kıvam kazanmaları açısından oldukça önemlidir.
Ertesi gün bekleme suyunu süzün ve nohutları taze suda yaklaşık 30–40 dakika ön haşlayın; hafif yumuşamaya başlamış olmalıdır. Daha sonra pişmeye devam edecekleri için çok yumuşak olmamaları, hafif diri kalmaları gerekir.
Geniş bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar kavurun. Sarımsağı ve küçük parçalar hâlinde doğranmış sivri biberi ekleyip kısa süre soteleyin.
Domates salçasını ekleyip sürekli karıştırarak, rengi hafifçe koyulaşıp kendi doğal tatlılığını verene kadar kavurun. Ardından toz kırmızı biberi ilave edin.
Haşlanmış nohutları tencereye alın ve hazırlanan sos tabanıyla iyice karıştırın. Üzerini güzelce örtecek kadar sıcak su veya et suyu ekleyin. İsteğe bağlı olarak defne yaprağı da ilave edebilirsiniz.
Yemeği kısık ateşte yaklaşık 30–40 dakika hafif hafif pişirin. Bu sırada sos hafifçe koyulaşmalı, nohutlar ise tamamen yumuşamış olmalı, ancak dağılmamalıdır.
Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tadını ayarlayın. Daha derin bir aroma tercih edenler, bir tutam kimyon da ekleyebilir.
Piştikten sonra yemeği 10 dakika dinlenmeye bırakın. Bu sayede sosun kıvamı oturur ve lezzetler birbiriyle uyumlu hâle gelir.
Nohut yemeğini sıcak servis edin; tercihen pilav veya taze ekmekle sunabilirsiniz. Üzerine eklenecek bir kaşık sade yoğurt ya da birkaç damla limon suyu, lezzeti daha da dengeler ve yemeğe ferahlık katar.
