Verwendetes Produkt: Dere Dermason Fasulye 1000 G
Der klassische weiße Bohneneintopf ist eines der bekanntesten Gerichte der anatolischen Küche. Sein Charakter entsteht durch langsames Garen, eine ausgewogene Tomatenbasis und die richtige Konsistenz der Bohnen. Hochwertige Dermason-Bohnen zeichnen sich dadurch aus, dass sie beim Kochen ihre Form behalten, außen zart und innen cremig werden. Dieses Gericht ist kräftig, sättigend und entfaltet seinen vollen Geschmack besonders am nächsten Tag.
Zutaten
2 Tassen Dere Dermason Fasulye
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 grüne Paprika
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver
4 Esslöffel Olivenöl
5–6 Tassen heißes Wasser
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: eine kleine getrocknete Chilischote
Zubereitung
Die Bohnen gründlich waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dieser Schritt ist essenziell für eine gleichmäßige Garung und eine angenehme Textur. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen in frischem Wasser etwa 30–40 Minuten vorkochen, bis sie weich werden, aber noch nicht zerfallen.
In einem breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und die klein geschnittene Paprika hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
Das Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren anrösten, bis sich die Farbe leicht vertieft und sich die Süße des Markes entfaltet. Paprikapulver hinzufügen und kurz unterheben.
Die vorgekochten Bohnen in den Topf geben und alles gut vermengen. Mit heißem Wasser aufgießen, sodass die Bohnen vollständig bedeckt sind. Optional eine getrocknete Chilischote hinzufügen, um eine dezente Schärfe zu erzielen.
Den Eintopf bei niedriger Hitze etwa 35–45 Minuten sanft köcheln lassen. Währenddessen gelegentlich umrühren, damit sich die Sauce gleichmäßig entwickelt. Die Konsistenz sollte am Ende sämig sein, ohne dass die Bohnen zerfallen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach dem Garen den Topf vom Herd ziehen und mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen. In dieser Phase verbindet sich die Stärke der Bohnen mit der Tomatensauce und sorgt für eine vollmundige Textur.
Serviert wird der weiße Bohneneintopf heiß, traditionell mit Reis oder frischem Brot. Sein Aroma wird intensiver, wenn er einige Stunden durchziehen darf – daher schmeckt er am Folgetag oft noch besser.
