Wachtelbohnen (Borlotti-Bohnen)
Wachtelbohnen sind die „Charakterköpfe“ unter den Bohnen: außen cremefarben mit rötlich-braunen Sprenkeln – und im Topf verwandeln sie sich in zarte, samtige Kerne mit warmem, leicht nussigem Aroma. Ihr Geschmack ist angenehm mild, dabei aber voller Tiefe – genau deshalb tragen sie Kräuter, Knoblauch, Zwiebeln und Olivenöl besonders gut. Wenn sie langsam garen, bleiben sie weich und saftig, ohne sofort zu zerfallen: perfekt für Gerichte, die ein bisschen Zeit bekommen dürfen.

Ein Klassiker, der das zeigt, ist Barbunya Pilaki: in Olivenöl geschmort, mit Karotten, Zwiebeln, Tomate und einem Spritzer Zitrone – mediterran, aromatisch, und am nächsten Tag oft noch besser. Gleichzeitig sind Wachtelbohnen echte Allrounder: als deftiger Eintopf, als Bohnen-Salat mit frischen Kräutern, als herzhafte Beilage zu Reis, in Tomatensaucen oder als cremige Basis für vegetarische Patties.

Dere Wachtelbohnen passen ideal in eine pflanzenbetonte Küche: Sie liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe und enthalten von Natur aus auch Mineralstoffe wie Eisen – sättigend, vielseitig und in vielen Küchen zuhause.

Augenbohnen (Schwarzaugenbohnen)
Augenbohnen sind die „Sommerleichten“ unter den Hülsenfrüchten: klein, hell und mit dem typischen dunklen „Auge“ – und genau so unkompliziert sind sie auch in der Küche. Beim Garen werden sie angenehm zart, behalten dabei aber ihre Form und bekommen diese feine, leicht nussige Note, die sich perfekt mit frischen Kräutern, Zitrone, Knoblauch und Olivenöl verbindet. Das Ergebnis wirkt nie schwer, sondern eher frisch, klar und ausgewogen.

Ein Klassiker, der das zeigt, ist der türkische Börülce-Salat: Augenbohnen kombiniert mit Zwiebeln, Tomaten, Petersilie, Olivenöl und Zitrone – leicht, aromatisch und ideal als Meze. Gleichzeitig sind Augenbohnen echte Allrounder: als Salatbasis, in Gemüsepfannen, in milden Eintöpfen, als proteinreiche Bowl-Zutat oder sogar als sanft-cremige Füllung für vegetarische Bratlinge.

Dere Augenbohnen passen hervorragend in eine pflanzenbetonte Ernährung: Sie liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe und sind von Natur aus eine Quelle für Mineralstoffe wie Eisen – vielseitig, sättigend und dabei angenehm bekömmlich.

Weiße Bohnen (Türkische Sortenvielfalt)
Weiße Bohnen sind die „Klassiker“ unter den Hülsenfrüchten – und in der türkischen Küche besonders beliebt. Das Spannende: Es gibt viele Sorten, die sich in Biss und Cremigkeit unterscheiden. Beim Kochen nehmen sie Aromen wie Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl hervorragend auf und entwickeln einen milden, leicht nussigen Geschmack – ideal für herzhafte Wohlfühlgerichte.

Ein Klassiker ist Kuru Fasulye: langsam geschmort, würzig und sämig – je nach Sorte eher cremig oder formstabil. Weiße Bohnen passen außerdem in Pilaki-Varianten, Eintöpfe, Salate und als kräftige Beilage zu Reis oder Bulgur.

Im Dere Sortiment finden sich beliebte Sorten aus der Türkei: Çalı-Bohnen, Dermason-Bohnen, Horoz-Bohnen, Kırgız-Bohnen und Şeker-Bohnen – jede mit eigenem Charakter.

Dere Weiße Bohnen sind vegan/vegetarisch, liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe und sind von Natur aus eine Eisenquelle – perfekt für eine pflanzenbetonte Ernährung.

Weiße Riesenbohnen
Weiße Riesenbohnen sind die „Showstars“ unter den Hülsenfrüchten: besonders groß, fleischig und nach dem Kochen angenehm cremig – mit einem milden, leicht nussigen Geschmack. Durch ihre Größe wirken sie auf dem Teller richtig präsent, bleiben bei schonendem Garen oft formstabil und nehmen gleichzeitig Saucen und Gewürze wunderbar auf.

Genau deshalb sind sie perfekt für Pilaki-Gerichte: in Olivenöl geschmort, mit Zwiebeln, Karotten, Tomate und einem Spritzer Zitrone – aromatisch, weich und am nächsten Tag oft noch intensiver. Weiße Riesenbohnen passen außerdem hervorragend in kräftige Eintöpfe, mediterrane Salate oder als sämige Komponente in Ofengerichten.

Dere Weiße Riesenbohnen sind vegan/vegetarisch, liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe und sind von Natur aus eine Eisenquelle – ideal für eine ausgewogene, pflanzenbetonte Küche.

Kidney-Bohnen
Kidney-Bohnen sind die „Power-Bohnen“ unter den Hülsenfrüchten: tiefrot, kräftig im Biss und mit einem leicht erdigen, angenehm herzhaften Geschmack. Beim Garen bleiben sie meist formstabil und geben Gerichten Substanz – ideal, wenn man eine sättigende, „deftige“ Basis möchte. Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika, Chili, Knoblauch oder auch Tomate tragen sie besonders gut, ohne dass ihr eigener Charakter verloren geht.

Genau deshalb sind Kidney-Bohnen so vielseitig: in würzigen Eintöpfen, Chili-Varianten, Reisgerichten, Salaten, Bowl-Rezepten oder als Basis für vegetarische Bratlinge. Sie bringen Farbe, Struktur und eine schöne Tiefe in die Küche – egal ob orientalisch, mediterran oder international.

Dere Kidney-Bohnen sind vegan/vegetarisch, liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe und sind von Natur aus eine Eisenquelle – ideal für eine pflanzenbetonte Ernährung.

Mungbohnen
Mungbohnen sind die „Feinmacher“ unter den Hülsenfrüchten: klein, grün und mit einem milden, leicht nussigen Geschmack. Beim Kochen werden sie angenehm weich, ohne sofort zu zerfallen – dadurch passen sie sowohl in leichte als auch in herzhafte Gerichte. Besonders schön: Sie nehmen Gewürze und Kräuter sehr gut auf und wirken dabei nie schwer.

In vielen Küchen sind Mungbohnen echte Allrounder: als wärmende Suppe, in sämigen Currys und Dal-Varianten, in Gemüsepfannen oder als proteinreiche Salat-Zutat. Auch für Bowls sind sie ideal, weil sie Struktur geben und gleichzeitig bekömmlich bleiben.

Dere Mungbohnen sind vegan/vegetarisch, liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe und sind von Natur aus eine Eisenquelle – perfekt für eine ausgewogene, pflanzenbetonte Ernährung.

Schwarze Bohnen
Schwarze Bohnen sind die „Aromaträger“ unter den Hülsenfrüchten: tiefdunkel, mit kräftigem Charakter und einer feinen, leicht erdigen Note. Beim Kochen werden sie innen angenehm cremig, bleiben aber meist formstabil – genau diese Kombination macht sie so spannend. Sie nehmen Gewürze besonders gut auf und passen hervorragend zu Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Kreuzkümmel, Koriandergrün oder Limette.

In der Küche sind schwarze Bohnen echte Allrounder: als herzhafter Eintopf, in würzigen Reisgerichten, als Basis für Bowls, in Salaten oder als cremige Grundlage für Dips und Aufstriche. Durch ihre Farbe und Konsistenz geben sie Gerichten sofort Tiefe und eine „satte“ Optik.

Dere Schwarze Bohnen sind vegan/vegetarisch, liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe und sind von Natur aus eine Eisenquelle – ideal für eine pflanzenbetonte Ernährung.

Nährstoff-Tipp: Bohnen „smarter“ machen

Bohnen sind nicht nur ballaststoffreich und proteinreich – viele Sorten sind auch eine pflanzliche Eisenquelle. Damit der Körper das Eisen besser aufnehmen kann, hilft derselbe Küchen-Trick wie bei Linsen: Vitamin C dazu kombinieren.
Praktische Kombis: Paprika, Tomaten, Petersilie – oder zum Schluss ein Spritzer Zitrone. (Säure lieber erst am Ende, damit die Bohnen besser weich werden.)

Die 4 wichtigsten Koch-Fallen bei Bohnen

Nicht richtig durchgegart (v. a. Kidney-Bohnen): Bohnen müssen wirklich gründlich gekocht werden – zu kurze Garzeit oder „nur warm ziehen lassen“ ist problematisch.

Zu wenig Einweichen / Einweichwasser weiterverwenden: Ohne Einweichen werden viele Sorten langsamer weich und sind oft schlechter verträglich. Einweichwasser besser wegschütten.

Zu starkes Kochen: Sprudelnd kochen lässt Bohnen leichter aufplatzen und zerfallen. Besser: kurz aufkochen, dann sanft köcheln.

Säure zu früh (Essig/Zitrone/Tomate): Säure am Anfang kann Bohnen zäh halten. Deshalb erst am Ende abschmecken.