Kullanılan Malzemeler: Dere Dermason Fasulye 1000 g
Klasik kuru fasulye, Anadolu mutfağının en bilinen yemeklerinden biri. Karakterini yavaş pişmeden, dengeli bir domates bazından ve fasulyenin doğru kıvamından alır. Kaliteli Dermason fasulyesi, pişerken formunu koruması, dışının yumuşak, içinin ise kremamsı bir kıvam almasıyla öne çıkar. Bu yemek güçlü lezzetiyle doyurucudur ve tam tadını özellikle ertesi gün daha da iyi verir.
Malzemeler
2 su bardağı Dere Dermason fasulyesi
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
1 yeşil biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
5–6 su bardağı sıcak su
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
İsteğe bağlı: 1 küçük kuru acı biber
Hazırlanışı
Fasulyeleri iyice yıkayın ve bol su içinde bir gece bekletin. Bu adım, eşit şekilde pişmeleri ve hoş bir kıvam kazanmaları açısından son derece önemlidir. Ertesi gün bekleme suyunu süzün ve fasulyeleri taze suda yaklaşık 30–40 dakika ön haşlayın; yumuşamış olmalı, ancak dağılmamalıdır.
Geniş bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar kavurun. Kıyılmış sarımsağı ve küçük doğranmış biberi ekleyip kısa süre birlikte soteleyin.
Domates salçasını ekleyip sürekli karıştırarak, rengi hafifçe koyulaşıp kendi doğal tatlılığını verene kadar kavurun. Ardından toz kırmızı biberi ekleyip kısa süre karıştırın.
Haşlanmış fasulyeleri tencereye alın ve tüm malzemeyi iyice karıştırın. Üzerini tamamen örtecek kadar sıcak su ekleyin. İsteğe bağlı olarak, yemeğe hafif bir acılık vermek için bir adet kuru acı biber de ilave edebilirsiniz.
Yemeği kısık ateşte yaklaşık 35–45 dakika boyunca hafif hafif pişirin. Bu sırada sosun eşit şekilde kıvam alması için ara sıra karıştırın. Sonunda kıvamı koyu ve yumuşak olmalı, ancak fasulyeler dağılmamalı.
Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tadını ayarlayın. Piştikten sonra tencereyi ocaktan alın ve en az 10–15 dakika dinlenmeye bırakın. Bu aşamada fasulyenin nişastası domates sosuyla birleşerek yemeğe dolgun ve yoğun bir kıvam kazandırır.
Kuru fasulye sıcak servis edilir; geleneksel olarak pilav ya da taze ekmekle sunulur. Birkaç saat dinlenmeye bırakıldığında aroması daha da yoğunlaşır. Bu yüzden çoğu zaman ertesi gün daha da lezzetli olur.
