Yeşil mercimek, yaklaşık yüzde 25’e yaklaşan bitkisel protein içeriğiyle öne çıkan, özellikle vegan ve vejetaryen beslenmede güçlü bir alternatif teşkil eder. Lif bakımından zengin yapısı tok kalmayı desteklediği için diyetlerde de sıkça tercih edilir. Doyurucu ve besleyici çorbalar ile ana yemeklerde güvenle kullanılabilir.

Ayrıca haşlanıp soğutulduğunda salatalara mükemmel bir ek malzeme olur. Yeşillikler, sebzeler ve az miktarda zeytinyağıyla harmanlandığında hem lezzetli hem de besleyici bir salata alternatifi sunar; yoğurt, taze otlar ve baharatlarla karıştırılarak soğuk meze olarak da değerlendirilebilir.

Diğer mercimek türlerine göre daha sert yapılı, kendine özgü topraksı aromalı olan yeşil mercimek, kırmızı mercimeğe kıyasla daha uzun sürede pişer ve dağılmadan formunu korur.

En iyi sonuç için: Kısa süre suda beklettikten sonra kısık ateşte haşlamanız önerilir. Lezzet ve sindirimi desteklemek için pişirme suyuna defne yaprağı veya kimyon ekleyebilirsiniz.